Según la Organización Mundial de
la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias
para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez
el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido
nutricional. La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la
manipulación de los alimentos de origen vegetal, la cría, alimentación,
comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos
sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a
los alimentos. La contaminación de alimentos se produce desde diferentes
fuentes así: el aire, el agua, el suelo, los seres humanos, los animales y
demás seres vivos. No todos los microorganismos que contaminan los alimentos
crudos tienen la misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos
alterantes y los demás se denominan microorganismos patógenos.
En la vivienda:
La preparación de
los alimentos en la vivienda, requieren cuidados especiales por parte
de las personas implicadas.
La limpieza empieza por las personas que van a manipular
los alimentos, y en orden de prioridad sigue la cocina con sus estantes,
alacenas, electrodomésticos, recipientes y loza. Estos cuidados garantizan que
los alimentos estén libres de contaminación.
Algunas normas importantes a tener
en cuenta:
- Escoger alimentos cuyo tratamiento previo garantice que son seguros
(que su manipulación se haya basado en las indicaciones expuestas).
- Preparar
los alimentos con agua hervida.
- Lavar y desinfectar las frutas y verduras.
- Antes de abrir un enlatado leer su fecha de vencimiento.
- Hervir la leche cruda
antes de consumirla.
- No guarde alimentos enlatados, estos deben ser consumidos
en su totalidad de forma inmediata una vez destapados.
- No mezclar alimentos
crudos con alimentos cocidos.
- Consumir los alimentos inmediatamente después de
su preparación y si no se consumen de inmediato, refrigerarlos.
- Lavarse las
manos con la frecuencia necesaria.
- No estornudar o toser sobre los alimentos.
- Tener los pipotes de basura alejadas de la zona de preparación de alimentos.
